水煮肉片是一道经典的川菜，随着水煮鱼在全国范围内风靡起来，人们对于水煮菜系逐渐产生了浓厚的兴趣和喜爱。尽管表面上看起来复杂，但实际制作起来却十分简单，并不需要太高深的厨艺，只需留意细节，就能轻松制作出令人惊艳的水煮肉片。让我们一起来探寻制作这道美味的秘诀吧！
重返川菜经典：自制正宗四川水煮肉片
准备食材处理技巧
1. 首先，将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片。如果觉得切割困难，可以将肉稍微冷冻后再切片，这样会更容易操作。接着，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌备用。
2. 将白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子则斜切成薄片；将葱洗净切成葱段，干辣椒剪成段备用；郫县豆瓣剁碎待用。
烹饪步骤与调味
3. 在炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出备用。随后，转至大火，加入葱段炒香，再放入白菜炒断生，然后铺在大碗内待用。
4. 锅烧热后，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香至出红油。接着，加入肉汤，烧至沸腾。
5. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至变色时，加入酱油和糖进行调味。将肉片和汤汁一起倒入已铺好白菜的大碗中。
6. 将之前炸好的干辣椒和花椒剁碎，均匀撒在肉片上，再将蒜末均匀撒在肉片表面。
7. 清洗锅后擦干，倒入20克油，烧至9成热（冒烟），然后均匀地浇在肉片上即可。
通过以上简单步骤，你就可以在家中轻松制作出口感极佳、麻辣鲜香的正宗四川水煮肉片。这道菜肴不仅味道浓厚，而且辛辣开胃，适合与家人朋友共同品尝。尝试亲手制作一次，感受川菜的魅力，给生活增添一份美味与情趣！